Старая тема, напомню только вывод, что "вынести из дома на свет - это вынести на русь".

Отсюда: русый - светлогодовый, Святая Русь и пр..
В обратную сторону тоже должно работать: Новый Свет - Это Новая Русь, прям таки Новороссия.
Запомним и еще вернемся к этому моменту, а пока крымский Новый Свет определим как свет в конце тоннеля.
А именно древних штолен, часть из которых Голицин раскрывает как завод выдержанных вин.
Мы уже много раз видели подобные штольни по всему миру и научились определять их как убежища со стратегическим запасом продуктов. Своего пода госрезерв тех лет. Стоит вспомнить, что Крым весь изрыт пещерами и катакомбами, есть так же сведения о массовом уходе жителей в "монахи" с проживанием в пещерах.
Складывая два и два можно предположить первооснову легенд: понятно, что правители всегда были в курсе дела о существовании развитой системы сети бомбоубежищ со всей полагающейся инфраструктурой. Входы в подземелья были оформлены в основном как культовые сооружения с закрытым доступом, начиная с Екатерины (может и раньше, надо смотреть) в виде дворцов, в т.ч. "путевых".
Эти дворцы мы уже позиционировали в качестве вокзалов: дорожных, железнодорожных, морских и речных, наземных и подземных (см. леи в Англии). Отличительная особенность таких сооружений - мощные воздуховоды в виде башен на холмах (часто меловых).

Голицыны, Потемкины и Воронцовы известны как строители и реставраторы сооружений связанных с системой убежищ.
Отсюда и торговля снятыми с хранения товарами - тем же шампанским, с заготовкой и закладкой новых партий консервированного сока (вина) жизненно необходимого при длительном нахождении под землей. Надо полагать, что поставка ко двору означала скорее всего поставку по всей системе убежищ.