Ваши вопросы мне понятны, но ответить я могу только описав рабочую гипотезу.

Я вывожу все религии из одного корня - веры в загробную жизнь через возрождение.

Изначально технология длительного анабиоза в убежищах была широко распространена, но по мере деградации цивилизации выродилась в карго-культ.

После катастрофы единая религия раскололась на несколько верований с незначительными отличиями в ритуалах. Часть сект по прошествии времени окуклились в самостоятельные религии.

Убежища были переосмыслены как культовые сооружения, не имеющие функции практического спасения.

Итак. Изначальный учет - это учет выживальщиков, а налог - вклад в коллективные убежища.
Все логично, больше народа - больше надо заготовить запасов.

Через некоторое время эти обстоятельства были забыты, технический персонал убежишь присвоил себе функции посредничества, загробная жизнь превратилась в аллегорию и вопрос веры, а налоги увеличились и стали тратиться исключительно на повышение великолепия обрядов и безбедную жизнь святых отцов.

На все на это еще наложились межконфессиональные стычки. Попы стали бороться за паству засучив рукава.

Я отдаю себе отчет в количестве подводных камней в этой версии. Но основа кажется мне продуктивной.